Соль нитритная для производства домашних колбас
Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче, нежнее. По нормам безопасности, в 100 кг мясного продукта должно быть не более 13 г нитрита натрия. Нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие нитритную соль, детям до 3 лет и людям с онкологическими заболеваниями. Посолочная смесь для колбас. Нитритную соль как отдельный продукт в пищу не употребляют.
Норма внесения:
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас